Overview
Influencés personnellement par le design, l’état d’esprit et la gastronomie des pays scandinaves, Stéphane Fourmis et Camille Duclos (co-créateurs) ont souhaité retranscrire ces différentes influences à travers un restaurant « Fast-casual » (situé entre la restauration traditionnelle et rapide) smÄak Natural Food. L'objectif ? Rendre accessibles dans une restauration de « tous les jours » des saveurs et produits habituellement présents dans le traditionnel. En quelques mots, il s’agit d’une cuisine fusion nordique française avec un accent sur le retour à la naturalité des produits (très prôné par les grands chefs nordiques). D’influences scandinaves aussi par le biais des cuissons à froid typique nordiques : la marinade & le fumage (maison) et par la réalisation de notre concept de pain avec lequel nous réalisons notre sandwich : le Brød (inspiré du pain suédois et des gaufrettes nordiques Stroopwafel). Nous proposons actuellement chez smÄak Natural Food 7 recettes de bases (dont 3 végétariennes) qui sont déclinables selon la volonté du client soit sous forme de : En été : - SALAD BØWL (grande salade repas) ; - BRØD (notre concept de sandwich à base d’un pain brioché gaufré situé entre le pain suédois et les gaufrettes nordiques garni de la recette choisie) ; - SØP BØWL (recette accompagnée de la soupe froide du jour). En hiver : - SØLID BOWL (recette accompagnée d’une purée de pomme de terre maison) ; - BØSKA (recette accompagnée d’une fondue de fromage) ; - BRØD (notre concept de sandwich à base d’un pain brioché) ; - SØP BØWL (recette accompagnée de la soupe chaude du jour). S’ajoute ensuite à la recette un assortiment prédéfini de 5 fruits et légumes de saison qui change quotidiennement. Le client peut ensuite s’il le souhaite concocter sa propre recette en fonction de ses goûts ou de ses intolérances directement à la salad bar avec un des cuisiniers.
